大力弘揚工匠精神 推動(dòng)米粉行業(yè)發(fā)展

—中國糧油學(xué)會(huì )米制品分會(huì )會(huì )長(cháng)、公司董事長(cháng)王聲位在第十一屆米粉粉絲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì )上的講話(huà)

習近平總書(shū)記曾指出，要“推動(dòng)中國制造向中國創(chuàng )造轉變，中國速度向中國質(zhì)量轉變，中國產(chǎn)品向中國品牌轉變”。這給新時(shí)期的中國制造業(yè)指明了發(fā)展方向。今年兩會(huì )上，李克強總理作政府工作報告時(shí)進(jìn)一步指出，“鼓勵企業(yè)開(kāi)展個(gè)性化定制、柔性化生產(chǎn)，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng )品牌”。從本質(zhì)上講，“工匠精神”是一種職業(yè)精神，它是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現，是從業(yè)者的一種職業(yè)價(jià)值取向和行為表現，核心是一種精神、一種信念或者說(shuō)是一種情懷，是把一項工作、一門(mén)技術(shù)當作信仰，一絲不茍做到極致、做到別人無(wú)可替代。具體到在中國米粉粉絲行業(yè)，我們可以看到，如今，我們的行業(yè)已經(jīng)從落后的手工作坊式發(fā)展，普遍過(guò)渡到了機械化制造時(shí)代，產(chǎn)品種類(lèi)豐富、營(yíng)養健康、市場(chǎng)廣闊，深受海內外消費者的贊譽(yù)。這是我們堅持解放思想、轉變觀(guān)念、創(chuàng )新發(fā)展的結果，更是得益于我們米制品“匠人”們長(cháng)期以來(lái)對產(chǎn)品的精雕細琢、精益求精的堅持。

展望未來(lái)，如何發(fā)揚“工匠精神”，進(jìn)一步做強中國米粉粉絲行業(yè)？這需要我們在座的各位領(lǐng)導、專(zhuān)家和企業(yè)家們集思廣益、共同商討。為此，我拋磚引玉，以“大力弘揚工匠精神，推動(dòng)米粉事業(yè)發(fā)展”為題，先談三點(diǎn)意見(jiàn)。

第一點(diǎn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展呼喚“工匠精神” 

工匠精神是指生產(chǎn)者以極其嚴謹、負責的態(tài)度，對自己生產(chǎn)的產(chǎn)品精雕細琢、精益求精、追求完美的執著(zhù)理念及作風(fēng)。工匠精神源于工匠文化。千百年來(lái)，中國有著(zhù)綿續不絕的工匠文化，一代代木匠、鐵匠、石匠、篾匠、鐘表匠、理發(fā)匠等，以自己的用心勞作，在方便和滿(mǎn)足人們生活生產(chǎn)需求的同時(shí)，推動(dòng)了行業(yè)發(fā)展和社會(huì )進(jìn)步。許多匠人潛心技藝提高，練得一手絕活，享譽(yù)四鄉八里，行走江湖無(wú)敵，成為一定區域內歷史發(fā)展的一個(gè)重要文化符號。

科技部部長(cháng)萬(wàn)鋼說(shuō)，“工匠精神”實(shí)際是一種敬業(yè)精神，就是每個(gè)人對所從事的工作鍥而不舍，對質(zhì)量的要求不斷提升，對每一個(gè)工作崗位上的每一件事都不放松。精于工，匠于心，品于行。追求完美和細節，對高品質(zhì)的堅持和積累是工匠精神的注解?！肮そ尘瘛边€是民族精神的一部分。去年，我國高鐵實(shí)現全產(chǎn)業(yè)鏈出口，我國首架?chē)a(chǎn)大飛機下線(xiàn)，浸透著(zhù)專(zhuān)注、執著(zhù)、精細品質(zhì)的中國“質(zhì)”造正逐漸成為中國的一張新名片。概括起來(lái)，“工匠精神”就是追求卓越的創(chuàng )造精神、精益求精的品質(zhì)精神和敬重用戶(hù)的服務(wù)精神。

中國經(jīng)濟發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，產(chǎn)業(yè)結構向中高端發(fā)展，全社會(huì )創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)全面展開(kāi)，在這樣的大背景下國家提出并強調“工匠精神”具有很強的現實(shí)意義和深遠的歷史意義。

一是弘揚“工匠精神”勢在必行?！笆濉笔侵袊?jīng)濟騰飛的關(guān)鍵節點(diǎn)，制造業(yè)是經(jīng)濟的主體，是科技創(chuàng )新的主戰場(chǎng)，是立國之本、興國之器、強國之基。不可否認，當前我國制造業(yè)還存在著(zhù)大而不強、產(chǎn)品檔次整體不高、自主創(chuàng )新能力弱等問(wèn)題。究其本質(zhì)，缺少“工匠精神”，而“差不多精神”又在作祟，導致了即便擁有世界一流的技術(shù)、一流的設備、一流的規范，卻缺少一流的產(chǎn)品。

二是“工匠精神”是實(shí)現產(chǎn)業(yè)升級的重要驅動(dòng)力。從世界范圍內來(lái)看，制造業(yè)就其整體，處于產(chǎn)能過(guò)剩的狀態(tài)；不是缺產(chǎn)品，而是產(chǎn)品多了。在這種情況下，能生產(chǎn)產(chǎn)品顯然不再是制造業(yè)的優(yōu)勢，生產(chǎn)好的產(chǎn)品才是制造業(yè)的優(yōu)勢。因此，制造業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級迫在眉梢。工匠精神的內涵是精雕細琢、精益求精、不斷完善，這種價(jià)值追求雖然是建立在產(chǎn)品品質(zhì)上的，卻能夠促使企業(yè)和從業(yè)者改進(jìn)設備、原料、工藝，激發(fā)企業(yè)和從業(yè)者秉持認真的態(tài)度、嚴謹的精神、高超的技能，從而實(shí)現產(chǎn)業(yè)的全面升級。

第二點(diǎn)，專(zhuān)注米粉事業(yè)，打造響亮品牌 

在座各位特別是從業(yè)時(shí)間較長(cháng)的企業(yè)家，可以說(shuō)都是在米粉粉絲行業(yè)打拼了幾十年的功臣，大家都有切身體會(huì )，做企業(yè)難，做米粉企業(yè)難上加難。為什么這么說(shuō)呢？米粉粉絲雖然是歷史傳統悠久的食品，但其加工過(guò)去一直是以手工為主加上簡(jiǎn)單的作坊制作。真正實(shí)現工業(yè)化生產(chǎn)是近20來(lái)年的事情，我們在工業(yè)化和規?；a(chǎn)的過(guò)程中，遇到了太多太多技術(shù)上、專(zhuān)業(yè)知識上難以解決的問(wèn)題，可以說(shuō)幾乎沒(méi)有資料可查，也沒(méi)有什么類(lèi)似的行業(yè)可模仿，每一點(diǎn)技術(shù)的進(jìn)步和專(zhuān)業(yè)知識的積累都是在實(shí)踐中不斷嘗試不斷探索，經(jīng)歷了無(wú)數的失敗之后得來(lái)的。毫不夸張地說(shuō)，我們這些老米粉們是真正具有“工匠精神”的行業(yè)杰出代表。我們多年來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗，可以歸納為如下三方面： 

一、用匠心鑄造品牌。 

在米粉粉絲行業(yè)，提到“工匠精神”不能不提到一個(gè)人，那就是我們的老前輩、米粉粉絲機械化生產(chǎn)的開(kāi)創(chuàng )者、《中國非標準機械設計手冊》主編、享受?chē)鴦?wù)院特殊津貼的岑軍健老專(zhuān)家。岑總原來(lái)是國家軍工專(zhuān)家，他設計的全球最大坦克壓鑄機，成為1968年上海市向國慶獻禮的科技成果；八十年代初他調任廣州糧食局總工程師后，設計的自動(dòng)化面條生產(chǎn)設備，開(kāi)創(chuàng )了我國面條機械自動(dòng)化生產(chǎn)新時(shí)代。1993年退休后，他老驥伏櫪，志在千里，針對國內外米粉粉絲市場(chǎng)巨大，而生產(chǎn)加工設備落后的實(shí)際，再次創(chuàng )辦企業(yè)，專(zhuān)業(yè)研發(fā)機械化生產(chǎn)米粉粉絲的成套設備。1994年，他的第一條即食河粉生產(chǎn)線(xiàn)在越南投產(chǎn)，隨后20多年間，他在米粉粉絲這塊處女地開(kāi)疆拓土，先后研發(fā)了河粉、米粉、即食米粉、過(guò)橋米線(xiàn)、紅薯粉、玉米粉、馬鈴薯粉等幾乎所有主要米粉品類(lèi)的成套設備，同時(shí)整理和發(fā)表了大量米粉粉絲的技術(shù)研究和行業(yè)發(fā)展的理論文章，有力地推動(dòng)了米粉粉絲行業(yè)的發(fā)展。

在米粉粉絲行業(yè)還有許許多多默默耕耘，潛心米粉事業(yè)的無(wú)名英雄。湖南華利食品有限公司總經(jīng)理尹新利，1995年辦廠(chǎng)時(shí)，是當時(shí)少有的從國有企業(yè)率先打破鐵飯碗下海的創(chuàng )業(yè)者之一。他學(xué)的是經(jīng)濟管理專(zhuān)業(yè)，不會(huì )做米粉，但他有一個(gè)做米粉很成功的姐夫，讓他掌握了米粉加工技術(shù)。他不斷總結經(jīng)驗，千方百計到外地同行學(xué)習取經(jīng)，又掌握了生物發(fā)酵新技術(shù)，產(chǎn)品逐步占領(lǐng)市場(chǎng)，隨后又開(kāi)發(fā)了方便速食米粉、營(yíng)養米粉、直條粉，立足當地面向全國。尹新利非常重視企業(yè)的文化建設，堅持做良心食品、放心米粉，堅持自家吃的米粉和銷(xiāo)售到市場(chǎng)的米粉一個(gè)標準。為了把控產(chǎn)品質(zhì)量和食品衛生標準，尤其是鮮米粉的生產(chǎn)時(shí)間都在凌晨幾點(diǎn)，他堅持20多年吃住在工廠(chǎng)，把控生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節。為此，跟他一起吃住在工廠(chǎng)的老婆孩子還真吃了不少苦。尹新利一心撲在事業(yè)上，也收獲了成功和喜悅，華利食品成為了永州市場(chǎng)占有率最高、規模最大的米粉企業(yè)，并且和他姐夫創(chuàng )辦的企業(yè)衡陽(yáng)康潔食品雙雙被評為湖南省著(zhù)名商標、省級龍頭企業(yè)，他本人還被湖南林業(yè)科技大學(xué)食品學(xué)院聘為客座教授。

二、用產(chǎn)業(yè)鏈提升品牌。

米粉產(chǎn)業(yè)要做大做強，一條好的路徑，就是發(fā)展“產(chǎn)、購、儲加銷(xiāo)”一體化模式，構建從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈。為此，推動(dòng)米粉企業(yè)向上游與新型農業(yè)經(jīng)營(yíng)主體開(kāi)展產(chǎn)銷(xiāo)對接和協(xié)作，通過(guò)定向投入、專(zhuān)項服務(wù)、良種培育、訂單收購、代儲加工等方式，建設加工原料基地，探索開(kāi)展綠色優(yōu)質(zhì)特色原料種植、收購、儲存、專(zhuān)用化加工試點(diǎn)；同時(shí)，向下游延伸，建設物流營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)網(wǎng)絡(luò )，實(shí)現原料基地化、加工規?；?、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、服務(wù)多樣化，著(zhù)力打造綠色、有機的優(yōu)質(zhì)米粉供應鏈。 

廣州番禺區委黨校干部鐘曉燕下海經(jīng)商取得成功后，回家鄉合伙投資數千萬(wàn)元創(chuàng )辦了米制品企業(yè)——貴州金晨農產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司。鐘曉燕著(zhù)眼生產(chǎn)中國最好的米粉，高投入高起點(diǎn)在惠水縣城建立了現代化工業(yè)園區，引進(jìn)了先進(jìn)的直條米粉生產(chǎn)線(xiàn)及鮮粉生產(chǎn)線(xiàn)，充分利用貴州海拔1200多米的高原地區氣溫低、蟲(chóng)害少的優(yōu)勢，并選擇土地富含鉀元素的惠水縣雅水鎮，建立4萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)水稻種植基地，用綠色功能性大米生產(chǎn)“茫耶谷”品牌米粉，推行“放心米粉”工程。其經(jīng)營(yíng)模式是公司+基地+農戶(hù)，即金晨公司與分散的農戶(hù)簽訂合同，公司為農戶(hù)提供生產(chǎn)原料、技術(shù)服務(wù)和稻谷回購，一體化經(jīng)營(yíng)。金晨公司還爭取國家糧儲部門(mén)的政策支持，同時(shí)在工業(yè)園區建設了國家劃拔指標的標準化糧倉，專(zhuān)門(mén)用來(lái)回收基地農戶(hù)的糧食，保證農戶(hù)的糧食收成后直接進(jìn)入國家糧庫，既不占用自有資金，公司又能自由支配使用?！敖鸪磕Ｊ健笔艿綇V大農戶(hù)歡迎和政府肯定，成為貴州省農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)領(lǐng)先企業(yè)。 

昆明飲食服務(wù)公司成立于1956年，是集餐飲、食品加工、食品機械制造于一體的集團化企業(yè)，是昆明市米粉協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)單位。該公司經(jīng)營(yíng)傳統酸漿工藝滇味米線(xiàn)60年，成為云南一絕，先后打造出建新園、南來(lái)盛等知名連鎖品牌。這些餐飲連鎖店每天銷(xiāo)售米線(xiàn)超三噸，過(guò)去由指定的米線(xiàn)廠(chǎng)家供應，可由于近年米線(xiàn)市場(chǎng)競爭加劇，質(zhì)量難以保證，且隨著(zhù)連鎖店的不斷增加，供貨量無(wú)法滿(mǎn)足。為適應市場(chǎng)的需求，公司從去年開(kāi)始引進(jìn)先進(jìn)的成套生產(chǎn)設備，新建了高標準酸漿米線(xiàn)加工廠(chǎng)及米線(xiàn)配送中心，既保證的了米線(xiàn)質(zhì)量，又增加了一倍供貨量。 

三、用聯(lián)合聚焦品牌。 

發(fā)揮骨干企業(yè)的示范帶動(dòng)作用，鼓勵多元主體開(kāi)展多種形式的合作與融合，大力培育和發(fā)展米粉產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體。鼓勵龍頭企業(yè)與產(chǎn)業(yè)鏈上下游各類(lèi)市場(chǎng)主體成立米粉產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，共同制訂標準、創(chuàng )建品牌、開(kāi)發(fā)市場(chǎng)、攻關(guān)技術(shù)、擴大融資等，實(shí)現優(yōu)勢互補。鼓勵通過(guò)產(chǎn)權置換、股權轉讓、品牌整合、兼并重組等方式，實(shí)現米粉產(chǎn)業(yè)資源優(yōu)化配置。 

河北今麥郎集團是全國食品企業(yè)的龍頭老大，也是全國馬鈴薯粉絲產(chǎn)銷(xiāo)量最大的企業(yè)，年生產(chǎn)銷(xiāo)售馬鈴薯粉絲達四億多元。集團董事長(cháng)范現國是全國人大代表，也是一位獨具匠心的企業(yè)家。今麥郎與日本企業(yè)日清合資，是國內最早引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和管理文化的食品企業(yè)之一。在合資期間，他要求管理團隊重點(diǎn)學(xué)習日本企業(yè)一絲不茍、精益求精的工匠文化，培育團隊工匠精神。2014年，日清退出合資后，今麥郎獲得持續高速發(fā)展。范現國董事長(cháng)感慨地說(shuō)：跟日企合作最大的收獲是培養了一大批具有工匠文化的人才。2017年，今麥郎為了在米粉粉絲和面條兩大市場(chǎng)長(cháng)足發(fā)展，和廣州健力食品機械有限公司以及廣州國研機械設備制造有限公司建立長(cháng)期戰略合作伙伴關(guān)系，共同研發(fā)技術(shù)工藝更先進(jìn)的生產(chǎn)設備。其中，他們聯(lián)合開(kāi)發(fā)的刀削寬面生產(chǎn)線(xiàn)，產(chǎn)能提高三倍，及時(shí)緩解了刀削寬面市場(chǎng)供不應求的局面。 

湖南是我國米粉消費大省，長(cháng)期以來(lái)，通過(guò)市場(chǎng)機制，米粉市場(chǎng)得到了繁榮發(fā)展，但也由于小作坊式米粉加工廠(chǎng)生產(chǎn)的低劣產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，米粉市場(chǎng)惡性競爭加劇，危及消費者的食品安全。通過(guò)省米粉協(xié)會(huì )和廣大消費者的建言獻策，湖南省政府改變過(guò)去完全由市場(chǎng)調節為市場(chǎng)調節與宏觀(guān)調控相結合的辦法，要求相關(guān)職能部門(mén)統一了全省幾種主要米粉的質(zhì)量標準，明文規定米粉生產(chǎn)企業(yè)的準入門(mén)檻，確保米粉產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。湖南懷化天天食品科技有限公司總經(jīng)理楊婧是海歸創(chuàng )二代，她父親楊貴毛做米粉20多年，積累了豐富的米粉生產(chǎn)經(jīng)驗，是業(yè)內名副其實(shí)的米粉專(zhuān)家，經(jīng)營(yíng)的天天食品成了懷化響當當的米粉第一品牌。楊婧獲悉省里規定，開(kāi)放的思維助她認識到，這是一個(gè)重大的政策利好，于是她找父親商量，一拍即合立即投入2000多萬(wàn)元打造聯(lián)合工廠(chǎng)，將懷化市區及所屬縣市的數十家中小型米粉加工廠(chǎng)組成聯(lián)合體，由聯(lián)合工廠(chǎng)統一生產(chǎn)標準化米粉，配送到所有合作廠(chǎng)家的銷(xiāo)售點(diǎn)，既統一了米粉標準，又實(shí)現了全行業(yè)利益共享；既避免了同行業(yè)的惡性競爭，又大大提升了天天食品的品牌價(jià)值。 

第三點(diǎn)，積極發(fā)展新業(yè)態(tài)，推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+米粉”行動(dòng) 

“極致、至誠、專(zhuān)注、價(jià)值、創(chuàng )新”等詞匯，是對“工匠精神”的最好詮釋。這正是當前中國經(jīng)濟進(jìn)入新常態(tài)下，我國米粉粉絲行業(yè)通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+米粉”，提升產(chǎn)品價(jià)值和品牌競爭力所應追求的目標。當前，米粉產(chǎn)業(yè)的電子商務(wù)，比如“網(wǎng)上米粉店”等新型米粉零售業(yè)態(tài)，已經(jīng)涌現出線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展的態(tài)勢；米粉文化展示基地建設，米粉產(chǎn)業(yè)觀(guān)光、體驗式消費等新業(yè)態(tài)也在蓬勃發(fā)展。 

前幾年，一部美食紀錄片《舌尖上的中國》讓“柳州螺螄粉”聲名鵲起。當地一名叫姚漢霖的企業(yè)家從中嗅到了巨大商機。他毅然放棄經(jīng)營(yíng)了10多年的茶酒生意，2015年轉行經(jīng)營(yíng)螺螄粉。柳州有70多家生產(chǎn)袋裝螺螄粉的企業(yè)，競爭激烈，姚漢霖采取差異化競爭，產(chǎn)品上不斷打造新品，隔月出新，頻頻為消費者創(chuàng )造新口感；銷(xiāo)售上，充分應用互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，請網(wǎng)紅直播進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)，同時(shí)到世界各地參展，把產(chǎn)品及時(shí)打入歐美等國外市場(chǎng)。目前，在電商平臺里，“螺霸王”在逾300個(gè)袋裝螺螄粉品牌中銷(xiāo)量第一，獨領(lǐng)風(fēng)騷。短短兩年時(shí)間，他創(chuàng )立的“螺霸王” 粉已成了“網(wǎng)紅之王”；企業(yè)廠(chǎng)房從700平方米疾速擴建至12000平方米;產(chǎn)品從日產(chǎn)僅幾百包，發(fā)展到日產(chǎn)6-8萬(wàn)包; 從當初80萬(wàn)元起步，到今年上半年銷(xiāo)售額破億。

小米科技CEO雷軍曾說(shuō)過(guò)，創(chuàng )業(yè)要“尋找把肥豬吹上天的大風(fēng)口”。這個(gè)“大風(fēng)口”，是時(shí)代的大趨勢。顯然，姚漢霖找準了這個(gè)風(fēng)口。

在北京，一家由北京大學(xué)法學(xué)碩士張天一創(chuàng )辦的“伏牛堂”米粉餐飲企業(yè)，被稱(chēng)為社群餐飲第一品牌。目前已在京津地區設有20家門(mén)店，2016年營(yíng)收近億元。2014年，一篇《我碩士畢業(yè)為什么去賣(mài)米粉》的文章在網(wǎng)絡(luò )走紅。后來(lái)，人們都知道，文章的作者，伏牛堂創(chuàng )始人的張天一，將米粉小買(mǎi)賣(mài)做成了連博士畢業(yè)生都羨慕的大生意。2015年8月，伏牛堂用一周時(shí)間，沒(méi)花一分錢(qián)，舉辦了“微信50萬(wàn)人”發(fā)布會(huì )；利用自己的微信公眾號，發(fā)布了幾十篇近30萬(wàn)文字；創(chuàng )始人張天一堅持親自寫(xiě)文章，將伏牛堂公眾號打造成了一個(gè)自媒體屬性平臺；自有社群“霸蠻社”成為吸粉利器。截至到目前，伏牛堂深度運營(yíng)的社群用戶(hù)已達數十萬(wàn)人。伏牛堂的社群營(yíng)銷(xiāo)，對多年以來(lái)沿襲傳統的餐飲行業(yè)帶來(lái)了新模式。目前，伏牛堂利用渠道和入口屬性主要開(kāi)展兩項業(yè)務(wù)。一項是基于連鎖門(mén)店，打造了“堂食+互聯(lián)網(wǎng)外送”的流通模式，另一項是餐飲食品零售化。從2016年開(kāi)始，伏牛堂把核心爆品產(chǎn)品化，比如霸蠻速烹牛肉粉這款產(chǎn)品，目前在淘寶、天貓、每日優(yōu)鮮、京東等各個(gè)電商渠道銷(xiāo)售。

可見(jiàn)，米粉粉絲行業(yè)在新經(jīng)濟的業(yè)態(tài)下正在悄然發(fā)生著(zhù)可喜的變化，這讓我們對行業(yè)的未來(lái)充滿(mǎn)了無(wú)限的期待。

各位來(lái)賓、各位朋友，大國工匠、匠心筑夢(mèng)，鍥而不舍、金石可鏤。每一個(gè)從事米粉粉絲業(yè)者，都是一個(gè)個(gè)工匠，都有沉甸甸責任。期望通過(guò)此次大會(huì )，我們必將以“大國工匠”的精神尺度，在中國米粉粉絲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上盡職盡責、再創(chuàng )佳績(jì)！